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鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。 肝脏含铁量丰富，是补血食品中较常用的食物。 动物肝中维生素a的含量远远超过乳、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖功能的作用，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干燥、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤健康有重要意义。

经常吃的动物肝脏还可以补充维生素B2。 这是补充机体重要的辅酶、维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，对细胞增殖和皮肤生长 着间接作用，完成机体对一些有毒成分的脱毒 着重要作用。 肝脏中还有一般肉类食品中不含的维生素c和微量 素硒，可以增强人体的免疫反应，抗氧化，防止老化，抑制肿瘤细胞的产生。 也可以治疗急性传染性肝炎。 动物的肝脏富含铁，铁质是产生红细胞所必需的 素，缺乏时会累得脸色苍白。 适量吃动物肝脏会使皮肤变红，因此经常吃动物肝脏也有助于皮肤的健康成长。

鸡肝的用法用量

1 .动物肝是体内较大的毒物转播局和解毒器官，所以买来的新鲜肝脏不要着急调理。 请把肝脏放在自来水龙头下面清洗10分钟，然后在水里浸渍30分钟。

2 .烹饪时间不能太短。 至少用急火炒5分钟以上，使肝脏完全呈灰褐色，以免看到血丝。

3 .治疗贫血较好是菠菜。

4、动物的肝脏还不能吃太多。 请不要摄取太多胆固醇。

鸡肝的适用者

1 .特别适合贫血者和经常在电脑前工作的人。

2 .高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者必须少吃。

和鸡肝的食物相抵触

动物肝不应该和维生素c、抗凝血药、左旋多巴、优降灵、苯肼等药物一 吃。